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白鶴酒造創業於西元1743年,一心專精於釀酒事業。透過清酒的釀造、販售,聲援每一位消費者的需求。
位處日本知名的釀酒地之一神戶‧灘區。灘區優質的水源(宮水)、嚴冷的寒冬,氣候條件相當適合釀酒。
此外,該地區的丹波杜氏傳承自古以來的釀酒技術,造就出日本第一的清酒釀酒地。
白鶴酒造的使命不僅傳承自古以來釀酒工法和杜氏技術,更致力於挑戰新技術、設備導入,融合傳統,
造就出更符合現代需求的好酒,不斷致力於新商品的開發和追求安全性。
「守護近300年的、致力培育至今的傳統和心意」杜氏和員工全體一心,傳承這個理念予次世代是他們的使命。
結合製造人員的熱情和最先進的技術,時常不忘挑戰自我。
重視品質和安全性,持續創造更有價值的傳統。
釀出帶給客人笑容的好酒,是他們持續挑戰的最大動力。
關於水
六甲山系的伏流水鐵質非常少,富含磷、鈣、鎂等。礦物質含量高的水質,有益於釀酒中酵母發酵的活化,促進酒精轉化,故非常適合釀酒。
以最高品質的酒米為目標,結合山田穗和渡船2號,在2004年登記完成「白鶴錦」。相對山田錦,稻梗較低栽植容易。
米粒大、心白大,容易產生雜質的蛋白質和脂質少,相當適合釀製高階商品。